一貫ごとにストーリーがある
こだわりの寿司
店主が心を込めて腕を振るいます

「大漁ずし 」のホームページをご覧いただき、ありがとうございます。

当店は美味しい鮮魚で握る寿司と店主セレクトの日本酒のペアリングコースを堪能できる、そして、店主のパフォーマンスを楽しめる寿司屋です。

「1年に一度の特別な日だから」

「毎日頑張ってくれている大切な方を労う気持ちを伝えたくて…」

ご来店くださるお客さまの思いを汲み、心を込めて歓待させていただきます。
※日本酒が苦手な方もご利用いただけるコースをご用意しております。

そんなお客さまの願いに応えるべく、このたび当店は日本酒ペアリングコース料理「花」を始めました。

味わいや満足感だけでなく、パフォーマンス性も意識。

日本酒の持つイメージを塗り替えられる体験をして頂きたい。

一貫ずつこだわりを説明をしたり、お召し上がり前に活魚をご覧いただいたり。

記憶に残る時間になるようこだわっています。

ゆったりと料理を味わえる、至福のひととき。

ありがたいことに「値段以上の価値がある！」と驚かれることも多いです。

あなたも日本酒ペアリングコース料理「花」とともに、大切な人と素敵な時間を過ごしませんか？

「家族や恋人、お世話になっている方を美味しい食事でもてなしたい」
「日本酒の奥深さを体験したい」
「日本酒と鮨の相性の良さを体感したい」
「自分の気持ちが伝わるような思い出深い食事にしたい」
「店主のこだわりがつまった価値のある料理を味わいたい」

そんなあなたに、ぜひご一読いただければと思います。

※日本酒が苦手な方にもお選びいただけるコースをご用意しております。
【コースは3種類】
①日本酒ペアリングコース
②日本酒以外のお酒3杯込みのコース
③お酒なしで、ソフトドリンク飲み放題と商品（ネタまたは小鉢）一品追加の3種類からお選び頂けます。

①では新潟県の地酒はもちろん、地酒に留まらずペアリングに相応しい県外の希少酒や有名な日本酒（各30ｍｌ程度）を10杯ご用意しております。

②では、ハイボールや生ビール、日本酒（グラス）など三杯まで同値段でご提供いたしております。

③では日本酒、またはアルコール類が全く苦手な方には
同じお値段12,000円税込でソフトドリンク飲み放題、それに加えオススメのネタを一品お付けさせて頂きます。

出来たてのお鮨の味は、コースならではで、最高の状態でお召し上がり頂けます。

日本酒ペアリングコース料理「花」ができるまで

地元新潟県はもちろん、他県の厳選日本酒とともに想いを込めた美味しい鮨とお料理をゆっくりとした時間の中味わえる寿司屋

こんにちは。

店主の篠澤公哉（しのざわこうや）です。

寿司職人として、22年目。

2002年、回転寿司からキャリアを始め、様々な寿司屋から転職されてきた板前さんの元で魚の仕込み、ネタの仕込み、ネタの扱いを教えて頂き、2007年に長岡市古正寺にて既存店舗の回転ずしをFCオーナーとして引継ぎました。

回転すしの古正寺店で12年の営業期間を経て、現在の駅前店に移転したのが2018年の暮れ、現在の店舗に移転してから6年目です。

教えていただいた基本をもとに、独学を重ね、今までのネタの仕込み方法を一度全てばらして、もう一度なぜその仕込み工程が必要なのか、つまびらかにし紐解き再構築しました。

今では多くのリピーターさまにご来店いただいています。

Google評価は4.4、地元のテレビ番組にも出演させていただきました。

口コミを見て来られる方も多数いらっしゃいます。

小さな店ながら、たくさんのお客さまに支えられ、本当にありがたい限りです。

そしてこのたび、お客さまへの日頃の感謝を込めて、特別な日にふさわしい【日本酒ペアリングコース料理「花」】を始めることとなりました。

店主のわたしが日本酒ペアリングコース「花」にどのような思いを込めているのか、今から少しお話しさせていただきます。

 

料理とコミュニケーションでのおもてなし

特別な日にぴったりの美味しいお寿司で、お客さまをじっくりおもてなしします。

コース内容を考える中で、勉強のために他店のコース料理をいくつか体験しました。

しかし、感じることはいつも同じ。

「すごく美味しいし雰囲気も良いんだけど、何かが足りない」

料理を淡々と出すのみで、お客さまとのコミュニケーションがほとんどない店が多いのです。

「良い食材と高級感あふれる場所」というだけでもちろん価値はありますが、そこに「店主の人間味」が加わればもっと素敵になるのに…。

お客さまを喜ばせたいという気持ちが伝わりにくく、非常にもったいなく感じました。

だからこそ、自分の店でコース料理をご提供するからには、

「お客さまをコミュニケーションで楽しませたい」

「料理や魚の説明をしたり、活きエビを見せてからさばいたり…そんなパフォーマンス要素を入れたい」

と思ったんです。

そこから試行錯誤を重ね、お客さまに喜んでいただくための工夫を散りばめた「記憶に残るコース料理」が完成しました。

 

料理の一つひとつに織り込んだ、細やかなアクセント

もちろん、料理の一つひとつにも細やかな工夫を忘れません。

コースの中盤で登場する「皮目のついた真鯛のポワレ」は、洋食風のアクセントを加えた一品です。

洋風でありながら、うしお汁を煮詰めたものを片栗で固めアンとして和風にアレンジしました。

生魚が続く中の箸休めとして、楽しんでいただけます。

 

日本酒と鮨のペアリングへの思い入れ

日本酒と鮨の相性は抜群です。

お客様の料理や鮨ネタに合わせて、日本酒をご提案いたします。

日本酒には旨味、甘味、苦み、芳醇な香り、渋み、酸味があります。

それらを加味しながら、最適な日本酒をご提供いたします。

日本酒は奥深く、斬新な酒です。私も日本酒を学んでいく過程で、日本酒へのイメージが大きく変わりました。

この感動を、日本酒への悪いイメージを持っておられる方々にもお届けしたいと思います。

日本酒と鮨の相性の良さに感動していただけるよう、最適な日本酒をご提供いたします。

嬉しいことに、味わっていただいたお客さまからの評判は上々。

コース料理を食べ慣れていない方が多い中、

「味もボリュームも大満足」
「値段以上の価値がある」
「日本酒とネタ、料理の合わせ方に感動しました。」
「和らぎ水と一緒に提供されるペアリングコースで、10杯もの日本酒を飲んでも酔わないことに驚きました。」
「日本酒に対する苦手意識はこのコースのお陰でなくなりました。」
「日本酒ってこんなに多彩な顔をもっているお酒なんですね。」

といった喜びのお言葉をいただいています。

年に一度の大切な日には、ぜひ当店の日本酒ペアリングコース料理「花」を。

厳選した日本酒と美味しい料理、鮨そのペアリング、そしてパフォーマンスを楽しみながら、大切な人に感謝を伝えませんか？

※日本酒が苦手な方もご利用いただけるコースをご用意しております。
以下３種類のコースよりご選択くださいませ。

①日本酒ペアリングコース
②日本酒以外のお酒3杯込みのコース
③お酒なしで、ソフトドリンク飲み放題と商品（ネタまたは小鉢）一品追加の3種類からお選び頂けます。

①では新潟県の地酒はもちろん、地酒に留まらずペアリングに相応しい県外の希少酒や有名な日本酒をご用意しております。

②では、ハイボールや生ビール、日本酒（グラス）など三杯まで同値段でご提供いたしております。

③では日本酒、またはアルコール類が全く苦手な方には
同じお値段12,000円税込でソフトドリンク飲み放題、それに加えオススメのネタを一品お付けさせて頂きます。

出来たてのお鮨の味は、コースならではで、最高の状態でお召し上がり頂けます。

コース料理だから
届けられる感動がある

「寿司屋」と聞けば、多くの方が回転寿司を思い浮かべるでしょう。

手軽で美味しいのは確かですが、当店のコース料理では回転寿司とはまったく違った感動をご提供できる自信があります。

素材の鮮度や作り方へのこだわりは、食べていただければ一目瞭然。

また、職人の手で一貫ずつ握ってお出しするので、お寿司の一番美味しい瞬間を味わえます。

特に感じていただきたいのは、一貫目を口にした時のシャリのほぐれ具合。

当店では一般的な白シャリだけでなく、まろやかな酸味と香りの高さが特徴の赤シャリもご用意しています。

そこへ柚子で香り付けをしたり、岩塩をつけて甘みを引き出したり…。

自慢の穴子は継ぎ足しの煮汁を使って炊くなど、ネタごとにベストな味わいを追求。

こういった店主のこだわりを聞きながら寿司を味わえるのも、当店ならでは。

驚きや感動があるからこそ、良い思い出として記憶に残ることでしょう。

大事な人へのおもてなしをされるなら、ぜひ日本酒ペアリングコース料理「花」でお手伝いをさせてください。

たくさんのお店がある中で当店をお選びいただけたなら、わたしは喜んで腕を振るわせていただきます。

おもてなしをする側もされる側も「ここに来て良かった」と思っていただける…。

そんな未来をお約束します。

 

お客さまの声

 

「大漁ずし長岡店」の５つのこだわり

①一貫ごとにこだわりのストーリーがある

お馴染みのネタでも「今まで食べたことがないような感動」に出会っていただけるのが、当店の特徴。

素材の産地やこだわりを都度説明するので、一貫ごとにストーリーを感じながら楽しんでいただけるでしょう。

味が良いのは当たり前。

何よりお客さまの心に温かい記憶として残る経験となります。

大事な人に気持ちが伝わる日となるはずです。

 

②満足感ある品数

日本酒ペアリングコース料理「花」は、小鉢が7品・握り11貫で構成されています。

さらにお椀とデザートも付いており、お客さまには「満足感たっぷり」と好評です。

 

④長い時間をかけてじっくり楽める

コース料理は2時間半〜3時間ほどかけて、じっくりと楽しんでいただきます。

お席は最大5名さま。

ぜひ大切な人と一緒に、落ち着いた雰囲気でお過ごしください。

 

アクセスの良さ

駅から徒歩4分の便利な立地も好評です。

 

当日の流れ

日本酒とお鮨、小鉢のペアリングをお楽しみ頂けます。

日本酒は厳選10品をご用意、各30㎖程度です。

旨味、甘味、苦み、芳醇な香り、渋み、酸味芳醇な吟醸香など

それぞれの日本酒が持つ特徴をお鮨やお料理に合わせてご提供いたします。

※コース料理は日本酒が苦手な方にもご利用いただけるコースをご用意しております。
①日本酒ペアリングコース
②日本酒以外のお酒3杯込みのコース
③お酒なしで、ソフトドリンク飲み放題と商品（ネタまたは小鉢）一品追加の3種類からお選び頂けます。

①では新潟県の地酒はもちろん、地酒に留まらずペアリングに相応しい県外の希少酒や有名な日本酒をご用意しております。

②では、ハイボールや生ビール、日本酒（グラス）など三杯まで同値段でご提供いたしております。

③では日本酒、またはアルコール類が全く苦手な方には
同じお値段12,000円税込でソフトドリンク飲み放題、それに加えオススメのネタを一品お付けさせて頂きます。

 

提供時間は２時間半〜３時間程です。

ゆったりとしたお時間の中お鮨と日本酒をご堪能くださいませ。

 

【入店受付時間】
 17：30～19：30（L.O22:30）

【ご予約受付曜日】
月～木曜日の4日間
※2024年7月現在、金曜日と土曜日はコース料理「花」は
お受けしておりません。

 

日本酒ペアリングコース料理「花」

【ご提供時間】
2時間半～3時間

【お申込み人数】
2名様～
【お申込み日】
3日前～（曜日により2日前でも可能）

※季節や当日の仕入れ状況により
料理内容を変更することがございます。
予めご了承下さい。

※お急ぎのお客様は事前にお伝え頂ければ、
対応させて頂きます。
※料理、席等の写真はイメージです。

 

キャンセル料

キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。

【予約取消時】
・前日100％
・当日100%

【予約変更時】
・前日100%
・当日100%

 

お支払い方法

現金、VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners、PayPay

 

よくある質問

Q.予約は何日前までにすれば良いですか？

A.ご予約日の3日前までにお願いします。（仕入れ、仕込みの関係上、曜日によっては2日前でも可能）

Q.1名からでも予約出来ますか？

A.2名様からお引き受けしております。(仕入れの関係上）

Q.キャンセル料はかかりますか？

A.食材の手配の関係で、予約日変更、予約キャンセル含め、前日以降100%キャンセル料を頂きますので、予めご了承くださいませ。

Q.6名での予約は出来ますか？

A.申し訳ございません。最大5名様までとなります。

Q.最大一組何名まで予約可能ですか？

A.5名様までとなります。カウンター席のみとなります。

Q.コース料理「花」を予約出来る曜日はいつですか？

A.月曜日～木曜日の4日間となります。
（2024年7月現在は金曜日、土曜日はお受けできません。）

 

ご予約・お問い合わせ

ご予約・お問い合わせは、公式LINEアカウント、もしくはお電話より承っております。

☎070-9040-3443

※ご予約可能日は月曜日～木曜日の4日間

最後に

ここまで読んでくださり、本当にありがとうございます。

始めたばかりであるにも関わらず、日本酒ペアリングコース料理「花」を召し上がったお客さまからは喜びのお声をたくさんいただいています。

「何度も食べてきたネタなのに、感動が全然違う！」
「美味しいお寿司と共にゆったり過ごせる時間に、とても価値を感じる」
「おもてなしされたという実感がある」

コース料理に慣れていない方からも感動の言葉をいただき、うれしい限りです。

提供するたびに「わぁ！」と上がるお客さまの歓声。

目をつぶって味わっていただく姿。

「今日イチ美味しいです！」と言ってくださる時の、素敵な笑顔。

お客さまが満足した様子を見せてくださるとき、店主として達成感や充実感をかみしめています。

このページを見て、当店の日本酒ペアリングコース料理「花」が少しでも気になったあなたへ。

素材の持つストーリーや、料理にかける思いを、お客さまに誠心誠意お伝えします。

年に一度の思い出作りに「大事な人を連れてきて良かった」と、心から思っていただけるように…。

当店の日本酒ペアリングコース料理「花」に思いを込め、あなたのご来店を心よりお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「大漁ずし」代表・篠澤公哉

店舗案内

店名	大漁ずし長岡店
所在地	新潟県長岡市城内町3-5-1レーベン長岡105号室
営業時間	17：30～23:00（L.O22:30）
定休日	日曜日
そのほか（駐車場の有無など）	駐車場はございません。近くに有料駐車場あります。